Borschtsch wie in der Kantine: ein klassisches Rezept
Borschtsch ist eine der beliebtesten Suppen der osteuropäischen Küche.
Sein reiches Aroma und seine leuchtende Farbe machen dieses Gericht wirklich unvergesslich.
Heute teilen wir mit Ihnen ein Rezept für klassischen Borschtsch, der in Kantinen zubereitet wird.
Zuerst müssen Sie die Bohnen einweichen. Nehmen Sie 1 Tasse weiße Bohnen und lassen Sie sie mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in kaltem Wasser einweichen.
Dadurch werden die Bohnen weicher und zarter. Nach dem Einweichen die Bohnen abgießen und abspülen.
Jetzt bereiten wir die Brühe vor. Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie 300 Gramm Rinderrippen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden kochen, bis die Brühe duftet. Die Brühe durch ein Sieb passieren und die Rippchen zur späteren Verwendung beiseite stellen.
Kommen wir nun zum Gemüse. Reiben Sie 2-3 mittelgroße Karotten und 1 große Rübe auf einer groben Reibe. 1 große Kartoffel in Würfel schneiden. 1 Zwiebel und 1-2 Knoblauchzehen hacken. Zwiebel und Knoblauch in Pflanzenöl goldbraun braten.
Karotten, Rüben und Kartoffeln hinzufügen. Gemüse 10–15 Minuten unter Rühren anbraten. Dann fügen Sie Tomatenmark hinzu, besser ist es, selbstgemachtes Tomatenmark zu verwenden. Dann die Bohnen hinzufügen und die heiße Brühe über das Gemüse gießen.
Jetzt müssen Sie Gewürze hinzufügen. Fügen Sie 3-4 Pimenterbsen, 3-4 Lorbeerblätter und 1 Teelöffel gemahlenen Koriander hinzu. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Den Borschtsch bei schwacher Hitze zugedeckt weitere 30-40 Minuten garen. In dieser Zeit werden alle Zutaten zu einer reichhaltigen, aromatischen Brühe vermischt.
Der letzte Schritt besteht darin, Fleisch hinzuzufügen und den Borschtsch zu würzen. Nehmen Sie die gekochten Rinderrippen heraus und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. In kleine Stücke schneiden und 10-15 Minuten vor der Zubereitung zur Suppe geben.
Traditionell wird Borschtsch mit Sauerrahm gewürzt. 200 Gramm Sauerrahm mit 1 Esslöffel Mehl glatt rühren. Sauerrahm in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Suppe gießen. Zum Kochen bringen.
Jetzt ist der Borschtsch fertig! In Teller füllen und mit fein gehackten Kräutern – Dill und Petersilie – bestreuen.
Mit frischer Roggenkruste oder Schwarzbrot servieren. Mit diesem klassischen Rezept werden Sie sich wie im heimischen Esszimmer fühlen. Guten Appetit!
Zuvor haben wir Ihnen erklärt, wie Sie eine herzhafte und leckere Vinaigrette zubereiten.
