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In welcher Form sind Kartoffeln am gesündesten: Ernährungswissenschaftler enthüllen die Geheimnisse des zweiten Brotes
25.07.2024 02:10
Kartoffeln sind ein fester Bestandteil der Ernährung vieler Menschen auf der ganzen Welt.
Dieses Wurzelgemüse ist reich an Nährstoffen und kann auf vielfältige Weise zubereitet werden.
Allerdings sind nicht alle Kochmethoden gleich gesund. Welche Kartoffelsorte behält die maximalen positiven Eigenschaften?
Rohe Kartoffeln
Rohe Kartoffeln enthalten die maximale Menge an Nährstoffen. Es behält alle Vitamine, Mineralien und Antioxidantien.
Allerdings kann der Verzehr roher Kartoffeln aufgrund des Gehalts an Solanin, einer giftigen Substanz, die durch Hitzebehandlung zerstört wird, gefährlich sein.
Darüber hinaus sind rohe Kartoffeln schwer verdaulich und können zu Verdauungsstörungen führen.
Salzkartoffeln
Kochen ist eine der gesündesten Arten, Kartoffeln zu kochen.
Bei dieser Methode bleiben die meisten Nährstoffe erhalten, insbesondere wenn Sie die Kartoffeln mit Schale kochen.
Gekochte Kartoffeln sind reich an Kalium, Vitamin C und Ballaststoffen. Es wird vom Körper leicht aufgenommen und enthält keine zusätzlichen Fette, die beim Braten entstehen.
Gebackene Kartoffel
Das Backen von Kartoffeln im Ofen ist eine großartige Möglichkeit, ihre wohltuenden Eigenschaften zu bewahren.
Beim Backen bleiben die meisten Vitamine und Mineralstoffe in der Schale erhalten. Darüber hinaus ist bei dieser Methode die Zugabe von Öl nicht erforderlich, wodurch das Gericht weniger Kalorien enthält.
Ofenkartoffeln sind reich an Antioxidantien und haben einen niedrigen glykämischen Index, insbesondere wenn sie nach dem Kochen gekühlt werden.
Kartoffelpüree
Kartoffelpüree kann gesund sein, wenn es richtig zubereitet wird.
Verwenden Sie am besten fettarme oder pflanzliche Milch und minimieren Sie die Buttermenge.
Das Püree ist leicht verdaulich und kann eine gute Quelle für Kalium und Vitamin C sein.
Es sollte jedoch beachtet werden, dass sich der glykämische Index von Kartoffeln erhöht, wenn sie gehackt werden.
Bratkartoffeln
Bratkartoffeln sind zwar lecker, gelten aber als die ungesündeste Kochmethode.
Beim Braten entstehen schädliche Verbindungen wie Acrylamid und es wird viel Öl hinzugefügt, was den Kaloriengehalt des Gerichts deutlich erhöht.
Darüber hinaus zerstören hohe Temperaturen die meisten Vitamine und Mineralstoffe.
Kartoffeln in der Mikrowelle
Kartoffeln in der Mikrowelle zu kochen ist eine schnelle Methode, bei der die meisten Nährstoffe erhalten bleiben.
Dies liegt an der kurzen Garzeit und dem minimalen Kontakt mit Wasser. Es ist jedoch wichtig, Kartoffeln in der Mikrowelle nicht zu lange zu kochen, um einen Vitaminverlust zu vermeiden.
Kartoffelchips
Obwohl Kartoffelchips beliebt sind, sind sie die ungesündeste Form des Kartoffelverzehrs.
Sie enthalten viel Salz und Fett und sind aufgrund der intensiven Verarbeitung praktisch nährstofffrei. Der regelmäßige Verzehr von Chips kann sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken.
Möglichkeiten, wohltuende Eigenschaften zu bewahren
Um die wohltuenden Eigenschaften der Kartoffeln so weit wie möglich zu erhalten, empfiehlt es sich, sie mit der Schale zu garen, die Wärmebehandlungszeit zu minimieren und die Zugabe großer Mengen Fett und Salz zu vermeiden.
Wichtig ist auch die richtige Lagerung von Kartoffeln – an einem kühlen, dunklen Ort, um ein Keimen und die Bildung von Solanin zu verhindern.
