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Nicht stark, nicht transparent und nicht lecker: 3 versteckte Fehler bei der Zubereitung von Brühe, die oft mit Regeln verwechselt werden
13.09.2024 15:24
Beim Kochen von Brühe machen viele Hausfrauen Fehler, die sie für Regeln halten.
Diese Kochungenauigkeiten führen dazu, dass die Brühe an Stärke, Klarheit und gutem Geschmack verliert.
Köche empfehlen, drei einfache Regeln zu befolgen, um die perfekte Brühe zuzubereiten.
Fleisch und Fett
Für die Brühe das Fleisch im Kühlschrank auf der untersten Schiene auftauen lassen. Dadurch behält es seine Saftigkeit und Weichheit und bleibt nach dem Kochen zart.
Wählen Sie als Brühe mageres Fleisch mit Adern und ausreichend Bindegewebe.
Dabei handelt es sich um Kollagen, das in Zukunft die Stärke der Brühe bestimmen wird.
Wurzeln
Manche Hausfrauen fügen der Brühe oft gebratenes Wurzelgemüse hinzu, weil sie glauben, dass dies dem Gericht Geschmack und Aroma verleiht.
Köche empfehlen, der hellen Brühe ungebratenes Gemüse in einer Menge hinzuzufügen, die das Gericht nicht überlastet.
Flüssigkeitsstand
Das Fleisch gibt mehr Saft ab, wenn es mit kaltem Wasser übergossen wird, und bleibt saftig, wenn es mit heißem Wasser übergossen wird.
Der Flüssigkeitsspiegel einer idealen Brühe liegt bis zu 6 Zentimeter über dem Fleisch.
Beim Kochen von Brühe sollte der Deckel der Pfanne leicht geöffnet bleiben. Und die Brühe selbst sollte nicht stark kochen.
