Welchen Kohl man zum Einlegen und zur Langzeitlagerung wählen sollte: ein Hinweis für Hausfrauen
Verschiedene Kohlsorten unterscheiden sich nicht nur hinsichtlich der Reifung, sondern auch in der Haltbarkeit.
Deshalb sind nicht alle für die Langzeitlagerung, Gärung und Salzung geeignet.
Die kulinarische Expertin HERE NEWS, Köchin und Bäckerin der vierten Kategorie Yulia Arkhipova verrät Ihnen, welchen Sorten Sie den Vorzug geben sollten, wenn Sie mitten im Winter Gerichte aus perfekt konservierten Kohlköpfen zubereiten möchten.
Welche Sorten gibt es?
Beginnen wir mit der Tatsache, dass Kohl früh, mittel und spät reifen kann. Frühreife Sorten sind nur unmittelbar nach der Reifung für den Verzehr geeignet, eine längere Lagerung erfolgt nicht.
Aber in der Zwischensaison haben sie ein ideales Verhältnis von Zucker und Ballaststoffen und gelten daher als ideal zum Einlegen. Die Kohlköpfe sind nicht mehr so zart und wässrig wie die des frühreifenden Kohls, aber auch nicht so hart wie die des mittelreifen Kohls.
Und schließlich zeichnen sich spätreifende Kohlsorten durch dichte Kohlköpfe und eher harte Blätter aus. Wenn die Voraussetzungen erfüllt sind, sind sie bis zum Frühjahr perfekt gelagert und eignen sich für die Zubereitung von Kohlrouladen, Kohlsuppe und anderen Gerichten.
