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Wie man Brokkoli schmackhaft und gesund kocht: Ratschläge von Ernährungswissenschaftlern
25.05.2024 11:10
Wenn wir eine langfristige Wärmebehandlung in Betracht ziehen, verliert Brokkoli definitiv die meisten seiner wohltuenden Eigenschaften.
Deshalb lohnt es sich, sich ein paar Tricks anzuschauen, die Ihnen bei der Zubereitung von leckerem und gesundem Brokkoli helfen.
Auswahl und Zubereitung von Brokkoli
Die Wahl sollte immer verantwortungsvoll angegangen werden und das Gemüse sollte eine satte grüne Farbe, dichte Blütenstände und ein frisches Aroma haben, sagt Yulia Arkhipova .
Die Blätter sollten knackig und ohne sichtbare Schäden sein. Spülen Sie es vor dem Kochen einfach unter fließendem Wasser ab.
Dampfbehandlung: die ideale Möglichkeit, Vitamine zu erhalten
Dämpfen ist eine der besten Möglichkeiten, die Vitamine und Mineralien im Brokkoli zu bewahren. Dazu benötigen Sie einen Dampfgarer oder einen speziellen Dampfgarkorb.
Sie müssen den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in einen Dampfgarer geben. 5–7 Minuten dämpfen, bis es hellgrün und leicht weich ist.
Blanchieren: eine schnelle und effektive Methode
Beim Blanchieren handelt es sich um eine kurzzeitige Wärmebehandlung, die auch zur Erhaltung der Nährstoffe beiträgt. Sie müssen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und etwas Salz hinzufügen.
Als nächstes müssen Sie den Brokkoli 2-3 Minuten lang in kochendes Wasser eintauchen und ihn dann schnell in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Durch diese Methode bleiben nicht nur Vitamine erhalten, sondern es entsteht auch eine gute Struktur. Natürlich ist es nicht so einfach, diese Methode ohne Erfahrung zu wiederholen, aber ein guter Effekt lässt sich auf jeden Fall erzielen.
Backen: eine leckere und gesunde Option
Zunächst müssen Sie den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Anschließend auf ein Backblech legen, mit Öl einfetten und mit Gewürzen abschmecken. Die Backzeit beträgt nicht mehr als 20 Minuten, da das Gemüse sonst einige seiner nützlichen Inhaltsstoffe verlieren kann.
In der Pfanne braten: schnell und gesund
Das Braten in der Pfanne ist eine weitere schnelle Möglichkeit, Brokkoli zuzubereiten. Nur bei mittlerer Hitze braten, jedoch nicht länger als 7 Minuten.
Es sollte regelmäßig umgerührt werden. Anstelle von Pflanzenöl ist es besser, Olivenöl zu verwenden; dies trägt zu einem hervorragenden Geschmack und Aroma bei.
Zuvor haben wir über die richtige Auswahl der Füllungen für Kuchen gesprochen.
