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Geheimnisse des perfekten Bratens: So verhindern Sie, dass Speisen an der Pfanne kleben bleiben
06.05.2024 03:10
Frittiertes Essen ist lecker und beliebt, aber das Anbrennen in der Pfanne kann dem kulinarischen Meisterwerk schaden.
Es gibt mehrere einfache und wirksame Methoden, die Ihnen helfen, diese unangenehme Situation zu vermeiden.
Welche Bratpfanne soll ich wählen?
Die Art der Pfanne beeinflusst die Qualität des Bratens und die Wahrscheinlichkeit eines Anbrennens.
Gusseisenpfannen erhalten aufgrund ihrer porösen Struktur mit der Zeit eine natürliche Antihaftbeschichtung. Sie verteilen die Wärme gleichmäßig und sorgen so für ein qualitativ hochwertiges Braten der Speisen.
Auch antihaftbeschichtete Pfannen sind eine gute Wahl, erfordern jedoch eine sorgfältige Handhabung und die Verwendung spezieller Spatel, um eine Beschädigung der Beschichtung zu vermeiden.
Vorheizen
Das Vorheizen der Pfanne vor dem Braten ist ein wichtiger Schritt, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Wenn kaltes Essen auf eine heiße Oberfläche trifft, koagulieren die Proteine schnell und bilden eine Schutzschicht, die ein Anhaften verhindert.
Für Gusseisenpfannen wird eine mittlere bis hohe Hitze empfohlen; für antihaftbeschichtete Pfannen wird eine mittlere Hitze empfohlen.
Verwendung von Öl
Öl bildet einen dünnen Film zwischen der Pfannenoberfläche und den Speisen, wodurch die Gefahr des Anhaftens verringert wird.
Die Ölmenge hängt von der Art des Produkts und der Pfanne ab. Gusseisenpfannen benötigen mehr Öl als antihaftbeschichtete Pfannen.
Temperaturkontrolle
Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass Speisen anbrennen, selbst in einer beschichteten Pfanne.
Es ist wichtig, für jede Produktart die optimale Temperatur zu wählen. Beispielsweise erfordert das Braten von Fleisch eine höhere Temperatur als das Braten von Gemüse.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht
Wenn die Pfanne zu voll ist, sinkt die Temperatur, was die Garzeit verlängert und die Gefahr von Verbrennungen erhöht.
Es wird empfohlen, die Lebensmittel portionsweise zu frittieren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und die Saftigkeit beizubehalten.
Drehen Sie das Essen rechtzeitig um
Das richtige Wenden der Speisen verhindert ein Anbrennen und sorgt für ein gleichmäßiges Garen. Die Wendezeit hängt von der Art des Produkts und der Dicke der Stücke ab.
Arten von Frittierölen
Die Wahl des Öls zum Braten beeinflusst den Geschmack des Gerichts und seine wohltuenden Eigenschaften.
- Pflanzenöle (Sonnenblumen-, Mais-, Sojaöl): haben einen neutralen Geschmack und eignen sich zum Braten bei hohen Temperaturen.
- Olivenöl: Reich an Antioxidantien und schmeckt gut. Geeignet zum Braten bei mittleren Temperaturen.
- Kokosöl: hat einen hohen Rauchpunkt und ein angenehmes Aroma. Geeignet zum Braten bei hohen Temperaturen.
- Butter: verleiht Gerichten reichhaltigen Geschmack und Aroma. Geeignet zum Braten bei niedrigen bis mittleren Temperaturen.
Pflege Ihrer Bratpfanne
Die richtige Pflege der Bratpfanne verlängert ihre Lebensdauer und behält ihre Antihafteigenschaften.
Gusseisenpfannen müssen vor dem ersten Gebrauch erhitzt und regelmäßig mit Öl geschmiert werden.
Antihaftbeschichtete Pfannen sollten mit einem weichen Schwamm gewaschen werden und keine Scheuermittel verwenden.
Wir haben zuvor geschrieben, warum weise Hausfrauen Zucker in den Kühlschrank stellen.
