Hausfrauen, die gerade erst ihre faszinierende Reise durch die Welt des Kochens und der Kochmethoden beginnen, sind oft in Verlegenheit, wenn es darum geht, Rind-, Schweine- oder anderes Fleisch zu schmoren.
Wie man sie zubereitet, ist klar, auch das Braten ist nicht schwierig.
Und das Schmoren ist ein etwas interessanterer und subtilerer Prozess. Wie kocht man gedünstetes Fleisch richtig und lecker?
Das Erste, woran Sie denken sollten, ist, dass die Schmortechnologie selbst darin besteht, Fleisch bei schwacher Hitze in einer kleinen Menge Flüssigkeit zu garen.
Viel hängt davon ab, welche Fleischsorte und in welcher Form verwendet wird. Beim klassischen Schmoren wird beispielsweise Fleisch in kleine, identische Stücke geschnitten. Und es gibt auch den Vorgang des „Kochens“, bei dem ein großes Stück Fleisch auf einmal gedünstet wird, ohne dass Flüssigkeit hinzugefügt wird.
Interessant ist auch die Methode des Schmorens in Öl, insbesondere wenn die Fleischzutat Entenkeulen sind.
Der Behälter zum Garen von Fleisch durch Schmoren muss ausreichend geräumig und tief sein. Hierfür eignen sich gusseiserne Bratpfannen, Kessel, Ententöpfe und ein Slow Cooker.
Muss ich die Fleischstücke anbraten, bevor ich Brühe oder Wasser hinzufüge? Nicht notwendig, aber wünschenswert: Das Braten verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack und macht es saftiger.
Wenn Sie zähes Fleisch durch Schmoren weicher machen möchten, geben Sie etwas Apfelessig oder trockenen Wein in die Brühe oder das Wasser. Die Säure macht die Fasern weicher und das Gericht wird viel weicher. Eine gute Lösung, die sich sowohl auf die Textur als auch auf den Geschmack von geschmortem Fleisch positiv auswirkt, ist die Zugabe von etwas Trockenpflaumen beim Schmoren.
Wie lange dauert es, Fleisch zu schmoren? Kleine Stücke werden 40 Minuten bis eine Stunde in Flüssigkeit gegart, ein großes Stück kann mehrere Stunden im eigenen Saft köcheln. Überprüfen Sie das Fleisch von Zeit zu Zeit. Wenn es weich ist, ist das Gericht fertig.
Was können Sie einem geschmorten Fleischgericht hinzufügen, um es reichhaltiger und schmackhafter zu machen? An erster Stelle stehen natürlich alle Arten von Gemüse: Kartoffeln, Tomaten, Karotten, Auberginen. Es ist ratsam, sie zu braten, bevor man das Fleisch in die Pfanne oder den Kessel gibt, und sie dann zusammen zu köcheln.
Im Herbst fügen Pilzsammler dem Eintopf ihre „Beute“ hinzu – Steinpilze, Honigpilze, Pfifferlinge. Auch diese Mischung erweist sich als sehr lecker und sättigend. Das beste Fleisch für dieses Gericht ist Schweinefleisch. Wenn keine Waldpilze vorhanden sind, verwenden Sie im Laden gekaufte Champignons.
Eine weitere Proteinquelle, die gut zu Eintopf passt, sind Bohnen. Um den Garvorgang zu beschleunigen, nehmen Sie fertige Bohnen aus der Dose im eigenen Saft.
Abschließend passt der Eintopf gut zu Kräutern und Tomatenmark. Wenn es nur in Brühe gedünstet wurde, geben Sie einfach etwas Tomatenmark, gemischt mit Basilikum, Thymian und Rosmarin, zu den Portionen hinzu.
Zur Information
Fleisch ist die quergestreifte Skelettmuskulatur eines Tieres mit angrenzendem Fett- und Bindegewebe sowie angrenzendem Knochengewebe (Fleisch mit Knochen oder Fleisch am Knochen) oder ohne (Fleisch ohne Knochen).
