Manche Leute glauben, dass man ein Produkt bedenkenlos essen kann, wenn man es einmal vom Schimmel befreit hat.
Auf den ersten Blick klingt das vernünftig: Entfernen Sie das beschädigte Teil und bewahren Sie den Rest auf.
Ist es jedoch sicher? Die Antwort auf diese Frage hängt von der Art des Produkts und der Art der Form ab.
Wie wirkt sich Schimmel auf Lebensmittel aus?
Schimmel ist ein Mikroorganismus, der entweder harmlos oder äußerst schädlich sein kann. Einige Schimmelpilzarten produzieren Mykotoxine, also gesundheitsgefährdende Stoffe. Diese Giftstoffe können sich im Körper ansammeln und schwere Krankheiten verursachen, darunter Leberschäden und die Entstehung von Krebs.
Die Eindringtiefe des Schimmels in ein Produkt hängt von seiner Struktur ab. In weichen Lebensmitteln wie Brot oder Beeren können sich Schimmelpilzsporen viel tiefer ausbreiten, als es den Anschein hat.
Selbst wenn Sie den sichtbaren Teil abschneiden, können unsichtbare Wurzeln zurückbleiben und weiterhin Giftstoffe freisetzen.
Mit welchen Lebensmitteln kann man sicher umgehen?
Harte Lebensmittel wie Hartkäse, geräucherte Würste oder Gemüse mit dicker Schale lassen sich oft problemlos aus dem Schimmel lösen.
Wenn die beschädigte Stelle vollständig entfernt wird, einschließlich mindestens eines Zentimeters des umgebenden Gewebes, ist das Risiko minimal.
Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass die Produkte auch in diesen Fällen sorgfältig geprüft und bewertet werden müssen.
Weiche Lebensmittel wie Marmeladen, Brot, Joghurt und Soßen sind aufgrund von Schimmel völlig ungeeignet für den Verzehr.
Mikroorganismen breiten sich in flüssigen und halbflüssigen Medien schnell aus und sind daher potenziell gefährlich.
Warum sind Mykotoxine gefährlich?
Mykotoxine wirken sich bereits in minimalen Dosen negativ auf die menschliche Gesundheit aus.
Sie werden durch die Wärmebehandlung nicht zerstört und können in Produkten lange gelagert werden. Zu den Vergiftungssymptomen zählen Übelkeit, Schwäche, Kopfschmerzen und bei längerer Exposition schwere chronische Erkrankungen.
So lagern Sie Lebensmittel richtig
Die Einhaltung der Lagerbedingungen ist die beste Vorbeugung gegen Schimmel. Ein Kühlschrank und ein trockener, belüfteter Bereich tragen dazu bei, das Risiko der Pilzentwicklung zu minimieren.
Produkte, die leicht verderben, lagern Sie am besten in luftdichten Verpackungen oder speziellen Behältern.
Durch die regelmäßige Überprüfung des Status Ihres Lagerbestands können Sie Verderb rechtzeitig erkennen. Beim geringsten Verdacht auf Schimmel sollten Sie Ihre Gesundheit nicht gefährden.
Tipps zum Umgang mit Produkten
Um Lebensmittel sicher zu essen, ist es wichtig zu wissen, welche Lebensmittel verarbeitet werden können und welche sofort weggeworfen werden sollten.
Hartkäse oder Gemüse mit dicker Schale können geschält werden, wenn die beschädigte Stelle vollständig entfernt wird. Weiche oder flüssige Lebensmittel, die mit Schimmel in Berührung gekommen sind, müssen jedoch entsorgt werden.
