Der Geruch von gebratenem, in Gewürzen mariniertem Fleisch und der aromatische Geruch von verbrannten Holzscheiten haben normalerweise eine hypnotisierende Wirkung und rufen den meisten Menschen Bilder von verschiedenen Orten und Landschaften ins Gedächtnis, an denen jeder von uns mindestens einmal im Urlaub war und seinen Urlaub mit der Vorbereitung verband und ein so herrliches Gericht wie Schaschlik zu essen.
Unter Kebab versteht man heutzutage alles, was aufgespießt und über heißen Kohlen gegart wird.
Das heißt, Fantasie und bestimmte Vorlieben helfen den Menschen, sowohl ganze Sortimente aus verschiedenen Produkten zusammenzustellen als auch Produkte zu verwenden, die bisher nicht zum Grillen verwendet wurden – Fisch, Geflügel, Innereien, Gemüse und sogar Obst.
Aber heute sprechen wir über die klassische Variante des Döners zum Kochen, der für verschiedene Fleischsorten verwendet wird.
Darüber, welches Fleisch sich am besten für die Zubereitung eignet, über die Nuancen des Marinierens und Garens.
Das richtige Fleisch auswählen. Schweine- und Lammfleisch sind die beliebtesten Fleischsorten zum Grillen, obwohl viele Menschen auch Rindfleisch bevorzugen.
Trotz der Tatsache, dass der Kebab daraus nicht so weich ist und der vorbereitende Marinierungsprozess viel Zeit in Anspruch nimmt.
Beim Kauf von Fleisch ist es am besten, bestimmte Teile des Schweine-, Schaf- oder Kuhkadavers auszuwählen, die sich am besten zum Grillen eignen.
Schweinenacken sind eine ausgezeichnete Wahl. Dies ist der Nacken, der sich entlang des Rückens befindet. Fleisch vom Hals ist aufgrund der gleichmäßigen Verteilung der Fettschicht am zartesten.
Während des Bratvorgangs schützt die Fettschicht das Fleisch vor übermäßiger Austrocknung und behält seine Weichheit und Saftigkeit.
Von einem Lammkadaver zum Grillen verwenden sie hauptsächlich den hinteren Teil oder Fleisch von den Rippen und der Wirbelsäule, das aufgrund der geringen Fleischmasse auf den Rippen grundsätzlich immer beim Braten verwendet wird.
Die Standardversion von Lammspießen wird in Restaurantmenüs sogar als „Lamm auf Rippchen“ aufgeführt. Von einem Rinderkadaver wird Schaschlikfleisch normalerweise entweder von der Innenseite der Hinterkeule oder von der Lende genommen.
Das Marinieren von Fleisch zum Grillen ist ein sehr verantwortungsvoller und wichtiger Prozess nach der Auswahl, bei dem es notwendig ist, sowohl das Rezept als auch bestimmte Regeln zu befolgen bzw. bestimmte Fehler zu vermeiden.
Marinieren Sie Fleisch nicht in Holz- oder Aluminiumbehältern. Holz neigt dazu, Feuchtigkeit aufzunehmen, und der Döner kann seine Saftigkeit verlieren, und wenn Aluminium mit Fleisch in Kontakt kommt, beginnt es unter dem Einfluss der darin enthaltenen Säuren, krebserregende Stoffe freizusetzen.
Am besten marinieren Sie Fleisch in Glas- oder Emaillebehältern. Für eine optimale Einweichung ist es notwendig, das Fleisch und andere Zutaten zum Marinieren schichtweise in das Geschirr zu legen. Und zum gleichen Zweck können Sie das marinierte Fleisch mit einem Gewicht andrücken, dadurch wird die Imprägnierung noch intensiver.
Damit aus dem von Ihnen ausgewählten Fleisch beim Braten ein sehr aromatischer und schmackhafter Döner wird, müssen Sie einige einfache, aber sehr wichtige Punkte beachten. Dazu gehört natürlich auch die Wahl des richtigen Brennstoffs, mit dem der Döner gegart wird.
Viele Menschen, die sich nicht mit allen Feinheiten des Grillens auskennen, glauben, dass Holzkohle aus jeder Holzart für diesen Prozess geeignet ist.
Und manche schaffen es sogar, bemalte Bretter zu verwenden, ohne zu wissen, dass Fleisch alle Schadstoffe, aus denen die Farben bestehen, aufnimmt und aus Unwissenheit freiwillig ihrer Gesundheit schadet.
Das beste Holz für Kohlen sind Obstbäume. Holzkohle aus Kirsch- oder Apfelholz verleiht dem Döner einen unbeschreiblich aromatischen Geruch und Geschmack.
Und eine weitere unabdingbare Voraussetzung für das richtige Kochen ist, dass das Brennholz vollständig verbrannt sein muss, das heißt, es dürfen sich nur Kohlen im Grill befinden.
Über unverbranntem Holz gebratener Schaschlik ist fast immer außen verbrannt und innen roh. Wenn Sie diese recht einfachen Regeln befolgen, kann selbst ein Kochanfänger einen bewundernswerten Döner zubereiten.
Zuvor haben wir über die Zubereitung von junger Brennnesselsuppe gesprochen.
