Der Herbst kann ohne Übertreibung als Pilzsaison bezeichnet werden.
Und selbst wenn Sie selbst nicht auf stille Jagd gehen, können Sie der Versuchung, auf dem Markt gekaufte Pilze zu kochen, wahrscheinlich nicht widerstehen.
Um den Eindruck eines saftigen Gerichts nicht durch unerträgliche Bitterkeit zu verderben, ist es wichtig, es richtig zuzubereiten.
Wie man Pilze kocht
Bitterkeit im fertigen Gericht weist auf Fehler bei der Zubereitung der Pilze zum Kochen hin.
Einer der häufigsten Fehler betrifft Pfifferlinge. Diese empfindlichen Pilze vertragen keine Langzeitlagerung, daher sollte am selben Tag, an dem Sie sie pflücken, eine minimale Verarbeitung erfolgen.
Dazu werden die Pfifferlinge gründlich gewaschen und anschließend in Salzwasser blanchiert.
Sollten die Pilze noch bitter sein, empfiehlt es sich, sie einige Stunden in Milch einzuweichen.
Einfrieren und Auftauen
Auch die Pilzernte muss unter Einhaltung aller Regeln erfolgen. Vor dem Einfrieren müssen sie gewaschen und in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Um zu verhindern, dass aufgetaute Pilze bitter werden, weichen Sie sie nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank in kaltem Wasser unter Zugabe von 1 Teelöffel Salz und ein paar Prisen Zitronensäure ein.
Experte: Arkhipova Julia
