Viele Köche schmoren das Fleisch lieber, als es zu braten oder zu backen, da es beim Schmoren saftig bleibt und gleichmäßig thermisch verarbeitet wird.
Das Fleisch wird in verschiedenen Soßen gedünstet, die ihm seinen Geschmack verleihen und es noch schmackhafter machen. Darüber hinaus ist gedünstetes Fleisch viel leichter verdaulich als gebratenes Fleisch und enthält weniger Kalorien, weshalb Ernährungswissenschaftler diese Zubereitungsart empfehlen.
„Man kann absolut jedes Fleisch schmoren: Rind, Schwein, Huhn, Kaninchen, Truthahn oder Lamm“, sagt Yulia Arkhipova .
Letztere Fleischsorte wird fast immer gedünstet, da das Lammfleisch nach dem Braten sehr zäh bleibt.
Wir laden Sie ein, geschmortes Lammfleisch nach einem traditionellen orientalischen Rezept mit getrockneten Aprikosen, Kürbis und verschiedenen Gewürzen zuzubereiten.
Für die Zubereitung von Lammeintopf mit getrockneten Aprikosen und Gemüse sowie Couscous als Beilage benötigen Sie folgende Zutaten:
- Lamm ohne Knochen – 400 g;
- Couscous – 180 gr;
- Kürbis – 200 gr;
- Fleischbrühe – 400 ml;
- Getrocknete Aprikosen – 30 gr;
- Zitrone – Stk.;
- Honig – 20 g;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Ingwerwurzel – 20 g;
- Gemahlener Koriander – 1 g;
- Zira – 1 g;
- Minze – 1 Zweig;
- Pflanzenöl.
Vorbereitung
Spülen Sie das Lamm ab und trocknen Sie es auf einem Papiertuch.
Das Lammfleisch in große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Kreuzkümmel, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Koriander und etwas Salz zum Lammfleisch geben. Geben Sie ein paar Tropfen Öl hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
Legen Sie das Fleisch zum Marinieren 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
Die Fleischbrühe in die Schöpfkelle gießen und zum Kochen bringen.
Die Zitrone waschen und etwas Schale davon entfernen. Die Zitronenschale sehr fein mahlen und zusammen mit dem Couscous in den Behälter geben.
Den Couscous salzen, die Hälfte der Fleischbrühe angießen, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ziehen lassen – es sollte ziehen.
Den Saft einer halben Zitrone auspressen.
Getrocknete Aprikosen in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den Kürbis waschen, entkernen und schälen, in große Stücke schneiden.
Den Ingwer schälen und auf einer feinen Reibe reiben.
Geben Sie etwas Pflanzenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es bei starker Hitze gut.
Das Lammfleisch in eine heiße Pfanne geben und von allen Seiten goldbraun braten.
Zwiebeln und Ingwer zum Fleisch geben und einige Minuten anbraten.
Kürbisstücke und getrocknete Aprikosen in die Pfanne geben und umrühren. 2 Minuten braten.
Die restliche Fleischbrühe in die Pfanne gießen, Honig und Zitronensaft hinzufügen.
Das Lammfleisch mit getrockneten Aprikosen und Gemüse bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen.
Waschen und trocknen Sie zu diesem Zeitpunkt den Minzzweig und trennen Sie die Blätter.
Den fertigen Couscous vermischen und in einen tiefen Teller geben.
Das geschmorte Lammfleisch zusammen mit dem Kürbis, den getrockneten Aprikosen und der Soße auf einen weiteren tiefen Teller legen, garnieren und mit Couscous servieren.
Zuvor wurde über ein Frühstücksrezept aus einfachen Zutaten berichtet.
Experte: Arkhipova Julia
