So wählen Sie Backmehl aus

Was für eine Qual – das ist das Ergebnis!

Der Geschmack, das Aussehen, das Aroma und sogar die Haltbarkeit von Backwaren hängen von der Qualität und Art des Mehls ab. Wie wählt man es richtig aus?

Weizenmehl kann „extra“ (höchste Qualität), erste, zweite Qualität und Vollkornmehl sein, sagt Yulia Arkhipova .

Es ist allgemein anerkannt, dass Sie beim Backen erstklassiges Weizenmehl verwenden müssen.

Aus diesem Mehl darf jedoch beispielsweise kein Knödelteig hergestellt werden (aufgrund der Hygroskopizität und anderer Eigenschaften). In diesem Fall ist es besser, Premiummehl zu verwenden.

Neben Weizenmehl sind auch Mais-, Buchweizen-, Dinkel- und Haferflocken erhältlich. Es lohnt sich auch, einen genaueren Blick auf die Dessertsorten zu werfen: Kokosnuss, Kürbis, Vogelkirsche, Mandel.

Welches Mehl ist wofür?

Weizen der höchsten und ersten Güteklasse. Was kochen? Kekse, Tortenböden, Brötchen, Osterkuchen. Dünne und spitze Pfannkuchen. Als Zusatz zu Soßen und einigen Cremesorten.

Weizen zweiter Klasse. Was kochen? Hefefreie Backwaren, Brot, Lebkuchen, Kekse, Lebkuchen, Pizza, Kuchen, Cracker, Cracker.

Tapete und geschälter Roggen. Was kochen? Pfannkuchen, herzhafte Kuchen, Fladenbrot, Brot, „grobe“ hausgemachte Nudeln.

Mais. Was kochen? Fladenbrot, Fladenbrot, Chips, Tacos, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Brötchen.

Haferflocken. Was kochen? Kekse, Muffins, Pfannkuchen, Scones, Brot.

Buchweizen. Was kochen? Pfannkuchen, Pfannkuchen, Muffins, Kuchen, Nudeln.

Produkte aus hochwertigem und erstklassigem Weizenmehl behalten länger Frische und Elastizität. Da dieses Mehl nur wenige nützliche Substanzen enthält, können Hersteller Vitamine und Mineralstoffe hinzufügen. Die Qualität des Backens wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Die zweite Weizenmehlsorte kann mit Roggenmehl gemischt werden. Für süße, reichhaltige, lockere Backwaren ist dieses Mehl nicht geeignet. Backwaren aus Mehl zweiter Klasse werden schnell altbacken.

Tapeten- und Schälmehl sind am nützlichsten und sollten auf dem Speiseplan stehen. Sie können dem aus dieser Mehlsorte hergestellten Teig Samen, Trockenfrüchte, getrockneten Knoblauch und andere Zutaten hinzufügen.

Gerichte aus Maismehl sind kalorienarm, lange haltbar und enthalten viele nützliche Stoffe.

Für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit ist Maismehl eine gute Alternative.

Buchweizenmehl ist ebenso wie Maismehl glutenfrei; es eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Diätgerichten und kann von Menschen mit Zöliakie verzehrt werden.

Haferflocken enthalten viele Ballaststoffe und Schleimstoffe, die zur Verbesserung der Verdauung beitragen. Und das Vorhandensein leicht verdaulicher Kohlenhydrate im Produkt hilft bei der Regulierung des Zuckerspiegels bei Diabetes.

Alle „Dessert“-Mehlsorten werden nach und nach zur ausgewählten Hauptsorte hinzugefügt, um Geschmack und Aroma zu verleihen. Als Dessertmehl werden fettfreie Nüsse und Samen nach dem Auspressen des Öls zerkleinert. Mit Kokos-, Kürbis- oder Zedernmehl lassen sich fertige Backwaren bestreuen und Gerichte dekorieren.

So wählen Sie aus und speichern es

Mehl wird normalerweise in undurchsichtigen Papierverpackungen verkauft. Das ist gut für das Produkt selbst, erschwert aber die Kontrolle.

Wählen Sie die Verpackung, die ein gutes Verfallsdatum anzeigt, und konzentrieren Sie sich auf einen namhaften Hersteller.

Das Mehl sollte keine fremden Verunreinigungen, dichten Klumpen und natürlich keine Insekten enthalten. Es sollte sich weich und leicht knarrend anfühlen und einen angenehmen Geruch haben.

Die Ränder der Packung müssen sorgfältig abgeklebt werden. Wenn der Behälter zerrissen oder in einer Tüte verpackt ist, verschieben Sie den Kauf – es könnten Keime in das Mehl gelangen. Nehmen Sie kein Mehl in transparenten Verpackungen ein, insbesondere nicht in Polyethylen.

Es wird empfohlen, Mehl in einem immer undurchsichtigen Blech-, Holz- oder Glasbehälter an einem dunklen, kühlen Ort aufzubewahren.

Dies gilt insbesondere für Zweitklass- und Roggenmehl, da es aufgrund des hohen Eiweißanteils schnell ranzig werden kann.

Achten Sie darauf, dass sich keine stark riechenden Lebensmittel in der Nähe des Mehls befinden, sonst erhalten die Backwaren den passenden Geschmack.

Zuvor haben wir darüber gesprochen, warum beim Eierkochen Streichhölzer in die Pfanne gegeben werden.