Die Marinade zum Grillen lässt sich variieren, denn jeder Koch hat seine eigenen Geheimnisse.
Allerdings gibt es Produkte, die laut kulinarischen Experten den Geschmack und die „Struktur“ von Fleisch negativ beeinflussen können.
Die kulinarische Expertin HIER NACHRICHTEN, Köchin und Bäckerin der vierten Kategorie, Yulia Arkhipova, spricht darüber, wie die Marinade für Schaschlik aussehen sollte, was man besser nicht hinzufügen sollte und wie man die Marinade für Fleisch nicht verderbt.
Ideale Marinade zum Grillen
Eine gute Fleischmarinade sollte Fette enthalten, die:
- jedes Stück umhüllen,
- den Saft beim Braten zurückhalten,
- Geschmack hinzufügen.
Sie können Pflanzenöl, ungesüßten dicken Joghurt, Sahne, Sauerrahm oder geschmolzene Butter verwenden.
Außerdem sollte die Marinade Säure enthalten, die die Fasern des Fleisches weicher macht und es zarter macht. Dazu können Sie Zitronensaft, Granatapfel, etwas trockenen Wein, Tomaten oder Tomatensaft und Beeren hinzufügen.
Für ein angenehmes Aroma und einen interessanten Geschmack werden Gewürze benötigt. Universell für jede Fleischsorte geeignet sind: Knoblauch, Lorbeer, schwarze und andere Paprikasorten, Basilikum, Thymian, Ingwerwurzel, Oregano und Wacholder.
Was man der Marinade nicht hinzufügen sollte
Es gibt Zutaten, die der Grillmarinade unbedingt nicht zugesetzt werden sollten. Die am häufigsten genannten Produkte sind Essig und Mayonnaise.
Trotz der weit verbreiteten Meinung, dass Essig Fleisch weicher machen kann, argumentieren einige Köche, dass Essig das Fleisch zu zäh machen kann. Dadurch ist das Fleisch beim Braten zwar innen roh, verbrennt aber an der Oberseite.
Es wird auch nicht empfohlen, der Marinade Mayonnaise hinzuzufügen, die für viele Ukrainer traditionell ist. Hier geht es nicht so sehr um Geschmack, sondern um Gesundheit, denn beim Kochen verwandelt diese Sauce das Gericht in eine Quelle krebserregender Stoffe.
So ruinieren Sie ganz einfach eine Fleischmarinade
Um die Marinade nicht zu verderben, empfehlen Köche, einige wichtige Regeln zu beachten:
- fügen Sie nicht zu viel Säure hinzu (Zitrone, Sojasauce, Ananas, Kiwi) – ihr Überschuss kann das Fleisch zu weich machen (bei jungem Fleisch ist es überhaupt nicht nötig),
- Salzen Sie das Fleisch nicht sofort und nicht zu viel - Salz „entzieht“ Feuchtigkeit. Um zu verhindern, dass der Döner trocken wird, empfiehlt es sich, die erforderliche Menge Salz unmittelbar vor dem Garen hinzuzufügen.
- Würzen Sie das Fleisch nicht mit zu vielen Zutaten – damit die Marinade den Geschmack des Fleisches nicht überdeckt,
- Fügen Sie eine „angemessene“ Menge Gewürze hinzu – einige glauben, dass die maximal zulässige Anzahl an Gewürzen für Fleisch vier beträgt, während zu wenig Gewürze den zukünftigen Döner langweilig machen können.
Sie sollten nicht mit der gesamten Fleischmenge experimentieren – wenn Sie eine Art „experimentelle“ Marinade herstellen möchten, verwenden Sie dafür besser nur einen Teil des zukünftigen Döners. Bereiten Sie den Rest der „Portion“ nach dem klassischen bewährten Rezept zu.
Abschließend ist zu bedenken, dass jede Marinade frisch und in ausreichender Menge sein muss, um das Fleisch vollständig zu bedecken.
Damit Ihr zukünftiger Döner einen wunderbaren Geschmack und ein wunderbares Aroma hat, müssen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde in der Marinade belassen. Am besten lässt man es zwei bis drei Stunden marinieren.
Wir haben bereits geschrieben, warum manche Menschen keinen Borschtsch essen sollten.
Experte: Arkhipova Julia
