Nährstoffreiches Gemüse ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung.
Ob roh oder gekocht, Gemüse hat seine eigenen Vor- und Nachteile.
Rohes Gemüse ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die beim Kochen teilweise verloren gehen.
Durch Kochen kann sich der Nährstoffgehalt mancher Gemüsesorten verringern.
Darüber hinaus kann die gleiche Wärmebehandlung den Nährwert vieler Gemüsesorten erhöhen.
Die Vorteile des Kochens
Einige Gemüsesorten, darunter Karotten, Kohl und Paprika, enthalten Antioxidantien, die hinter einer Zellulosewand verborgen sind.
Daher ist es schwierig, sie allein über die Verdauung zu erreichen.
In diesem Fall werden die Nährstoffe unbrauchbar, da der Körper sie ohne Aufbereitung nicht aufnehmen kann.
Durch die Wärmebehandlung wird die Zellwand zerstört und Nährstoffe werden verfügbar.
Um alle nützlichen Substanzen aus Gemüse zu gewinnen, müssen Sie diese Wand durch längeres Kauen oder Erhitzen zerstören.
Manche Gemüsesorten hingegen müssen nicht gekocht werden. Andere mit harter Haut müssen nur in Wasser gekocht und im Ofen gedünstet werden.
Wenn Sie also anfangen, Nahrung zu kauen, beginnen die Enzyme in Ihrem Mund, diese aufzuspalten, und Ihr Magen setzt den Prozess fort.
Wenn Sie Gemüse kochen, helfen Sie dem Körper, einen Teil der Nahrung zu verdauen, und je kleiner die Stücke, desto einfacher ist dies.
