Viele der Zutaten, die wir beim Marinieren von Fleisch gewohnt sind, sind eigentlich tabu.
Aufgrund ihrer Anwesenheit wird das Gericht zäh oder hat einen unangenehm verbrannten Geschmack.
Die kulinarische Expertin HIER NEUIGKEITEN, Köchin und Bäckerin der vierten Kategorie Yulia Arkhipova verrät Ihnen 5 Zutaten, die Sie der Marinade nicht hinzufügen sollten.
Womit man Fleisch nicht marinieren sollte
Der erste Punkt auf der Liste der Tabus für Fleischmarinade ist Essig, und das aus gutem Grund. Entgegen dem vorherrschenden Klischee ist es Säure, die ein Gericht gummiartig machen kann, wie eine Seezunge. Das Gleiche gilt für saure Früchte und Beeren sowie Tomatenmark.
Und Sie sollten keine getrockneten und gehackten Kräuter hinzufügen. Es brennt während des Garvorgangs immer noch und verleiht dem Fleisch einen verbrannten Geschmack.
Auch mit Salz und Zucker ist Vorsicht geboten. Der erste entzieht dem Fleisch den gesamten Saft, wodurch es trocken wird. Und Zucker sorgt, vor allem wenn man es übertreibt, auch für einen verbrannten Geschmack statt einer angenehmen Karamellnote.
Auf Mayonnaise sollte besser verzichtet werden, denn beim Kochen beginnt diese kalte Soße in einzelne Bestandteile zu zerfallen, was den Nutzen des fertigen Gerichts in Frage stellt.
Wir haben bereits darüber geschrieben , womit man Rindfleisch mariniert, damit es weich wird.
Experte: Arkhipova Julia
