Schmalz ist die Hauptzutat vieler Nationalgerichte und gilt in vielen Küchen als Delikatesse.
Eine der beliebtesten Arten, Schmalz zuzubereiten, ist das Salzen.
„Heute schauen wir uns an, wie man zu Hause gesalzenes Schmalz zubereiten kann“, sagt Yulia Arkhipova .
Zutaten für gesalzenes Schmalz
Für die Zubereitung von gesalzenem Schmalz benötigen Sie folgende Zutaten:
- Schweineschmalz - 1,5 kg
- Salz – 200–300 g (je nach Salzvorliebe)
- Gewürze (nach Geschmack) – Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt usw.
Zubereitung von Schmalz
Bevor man gesalzenes Schmalz zubereitet, muss man es richtig zubereiten. Schneiden Sie unnötige Stücke ab und lassen Sie nur die fettigen Seitenfalten übrig. Anschließend das Schmalz mit kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocknen.
Methoden zum Salzen von Schmalz
Es gibt zwei Hauptmethoden zum Salzen von Schmalz: Trockensalzen und Nasssalzen. Schauen wir uns jeden von ihnen genauer an.
Trockenbeizen
Trockensalzen ist die einfachste und schnellste Art, Schmalz zu salzen. Nehmen Sie dazu das Schmalz und bestreuen Sie es gleichmäßig mit Salz.
Geben Sie das Schmalz dann in einen dicht verschlossenen Behälter oder Beutel, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt und vom Schmalz aufgenommen wird. Lassen Sie das Schmalz mehrere Tage im Kühlschrank.
Nassbeizen
Beim Nasssalzen handelt es sich um eine Methode, bei der Schweineschmalz in Salzlake eingeweicht wird. Zur Zubereitung der Sole benötigen Sie Wasser und Salz.
Mischen Sie diese Zutaten, um die gewünschte Solekonzentration zu erreichen. Anschließend legen Sie das Schmalz mehrere Tage in Salzlake. Es ist wichtig zu bedenken, dass die Salzlake das Schmalz vollständig bedecken muss.
Der Prozess der Herstellung von gesalzenem Schmalz
Schmalz trocknen
Nach dem Salzen muss das Schmalz aus dem Behälter oder der Salzlake genommen und gut getrocknet werden.
Legen Sie das Schmalz auf einen Rost oder legen Sie ein Backblech darunter, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Lassen Sie das Schmalz mehrere Stunden bei Zimmertemperatur trocknen.
Der Justiz Schmalz hinzufügen
Um Schmalz zu reifen und ihm einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma zu verleihen, kann es in ein spezielles Gefäß, beispielsweise ein Fass oder einen Tontopf, gegeben werden.
Beim Hinzufügen von Schmalz ist es wichtig, es in Schichten zu verteilen und jede Schicht nach Geschmack mit Salz und Gewürzen einzufetten. Dies trägt dazu bei, die Aromen und Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
Fettreifung
Nachdem Sie das Schmalz in das Gefäß gegeben haben, verschließen Sie es mit einem Deckel oder wickeln Sie es fest mit Folie ein.
Stellen Sie das Gefäß an einen kühlen Ort, wo die Temperatur zwischen 10 und 15 Grad Celsius bleibt.
Unter diesen Bedingungen muss das Schmalz je nach Geschmack und Konsistenzvorlieben mehrere Wochen oder Monate reifen.
Gesalzenes Schmalz servieren und aufbewahren
Nachdem das Schmalz gereift ist, kann es serviert werden. Es kann in dünne Scheiben geschnitten und als separates Gericht serviert oder als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden.
Bewahren Sie gesalzenes Schmalz im Kühlschrank auf, um seine Frische und seinen Geschmack zu bewahren.
Die Herstellung von gesalzenem Schmalz ist ein interessanter Prozess, der Geduld und Zeit erfordert.
Bei richtiger Zubereitung und Befolgung aller notwendigen Schritte können Sie jedoch zu Hause köstliches und aromatisches Salzschmalz genießen.
Diese Delikatesse ist eine hervorragende Ergänzung zu verschiedenen Gerichten und schmückt Ihren Tisch. Versuchen Sie, gesalzenes Schmalz zuzubereiten und genießen Sie seinen einzigartigen Geschmack!
Zuvor sprach der Experte über die Herstellung von hausgemachtem Hackfleisch .
Experte: Arkhipova Julia
