Der Experte gab Ratschläge, die Ihnen bei der Auswahl von Qualitätskäse helfen.
Beim Kauf dieses Produkts müssen Sie auf die Löcher achten. Es stellt sich heraus, dass dies ein sehr wichtiger Indikator für die Qualität von Käse ist.
Die Biologin Elena Shchetinina sagte in einem Interview mit aif.ru, dass die Form der „Augen“ bei der Verarbeitung des Käsebruchs entsteht.
Dann wird das Produkt gepresst, gesalzen und alles endet mit der Reifung. Und das Muster auf dem Schnitt des Käses zeigt, wie hochwertig das Produkt auf der Theke ist.
Löcher im Käse entstehen durch die Aktivität von Milchsäurebakterien.
Wenn das Muster ungleichmäßig ist oder nur am Rand des Käses eine Ansammlung von Löchern zu sehen ist, deutet dies auf einen Verstoß gegen die Kochtechnologie hin.
Shchetinina betonte, dass ein Maschen-, Riss- oder Schwammmuster Bände über den bakteriellen Verderb des Käses spräche. In einem solchen Produkt kann sich schädliche Mikroflora bilden.
Wenn das Muster aus seltenen oder kleinen „Augen“ besteht, deutet dies auf zwei Dinge hin. Dabei wurde entweder Milch mit hohem Säuregehalt verwendet oder die Reifetemperatur des Käses wurde bei der Herstellung nicht eingehalten.
